Un répertoire de saison
Amuse-bouche, sashimi, sushi & maki, plats chauds à la braise et menu omakase — l'ensemble de notre répertoire, renouvelé au fil des saisons et de l'arrivage.
Entrées & Amuse-bouche
Edamame au sel de Guérande
Fèves de soja vapeur, fleur de sel
Chawanmushi aux champignons shiitaké
Flan de dashi vapeur, œuf fermier, champignons shiitaké de la Dombes
Tataki de bœuf du Charolais
Fine tranche saisie, ponzu maison, oignon nouveau
Salade de wakamé et concombre
Algues wakamé, vinaigrette au sésame torréfié
Gyoza de canette
Raviolis vapeur puis snackés, canette du Bugey, sauce soja-vinaigre
Sashimi
Sashimi de thon rouge Akami
Cinq tranches, wasabi frais râpé, shiso
Sashimi de daurade royale
Levée du jour, zeste de yuzu, fleur de sel
Sashimi de saumon d'Écosse
Cinq tranches, sauce ponzu, ciboulette
Sashimi de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques, huile de yuzu, sel de mer
Moriawase du Chef
Assortiment de cinq poissons selon arrivage, présentation sur glace
Sushi & Maki
Nigiri Omakase (8 pièces)
Sélection du Chef selon arrivage du marché
Maki thon & avocat
Six pièces, riz vinaigré, algue nori
California ebi tempura
Crevette tempura, avocat, tobiko, mayonnaise au yuzu
Temaki au saumon mariné
Cône de nori, riz vinaigré, saumon mariné shoyu
Sushi unagi
Anguille grillée laquée, sauce tare maison
Plats chauds
Wagyu à la braise, sauce yakiniku
Bœuf wagyu grillé au binchōtan, légumes de saison
Black cod mariné au miso
Morue noire, marinade miso saikyo 48h, laquée à la braise
Tempura de légumes de saison
Panier de légumes croustillants, sel matcha, sauce tentsuyu
Donburi au poulet fermier
Riz, poulet fermier laqué, œuf mollet, oignon nouveau
Ramen dashi de la mer
Bouillon dashi iodé, nouilles maison, palourdes, algue nori
Menu Omakase
« Laissez-vous porter »
Un menu surprise en sept temps, composé chaque jour par le Chef Kenji Tanaka selon l'arrivage du marché : amuse-bouche, sashimi, nigiri, plat chaud et dessert. Une lecture complète de notre cuisine.
95€ / personneSur réservation uniquement, pour l'ensemble de la table. Accord mets & saké possible sur demande.
Réserver le menu OmakaseDesserts
Mont de Matcha
Mousse au thé matcha de Uji, biscuit sésame noir, éclats de yuzu
Cheesecake au sésame noir
Texture crémeuse, coulis de fruits rouges
Mochi glacés (trio)
Yuzu, thé vert, sésame noir
Fondant chocolat & miso
Cœur coulant, pointe de miso, glace vanille de Madagascar